Sivas köftesini evde pişirmek kolaydır ama birkaç inceliği vardır: Köfte ince olduğu için çabuk pişer, tuzdan başka katkısı olmadığı için de fazla pişince sertleşir. Coğrafi işaret tescilindeki usulü ve mutfak deneyimimizi bir araya getirerek çiğ Sivas köftesini evde, bahçede ya da piknikte nasıl pişireceğinizi anlattık.
Köfteyi şekillendirmek
Tescil belgesine göre her Sivas köftesi 25 gramdır ve suya batırılmış avuçta, 0,5 cm kalınlığında ve 6–7 cm çapında oval şekillendirilir. Bir porsiyon 7 köfteden oluşur. Köftenin ince olması hem çabuk ve eşit pişmesini hem de içinin sulu kalmasını sağlar. Köftelerinizi biz şekillendirmiş olsak da kalınlığı korumak için pişirmeden önce üzerlerine bastırmayın.
Pişirmeden önce
- Köfteyi pişirmeden kısa bir süre önce buzdolabından çıkarın; buz gibi soğuk köfte ateşte dengesiz pişer.
- Köftenin tuzu zaten eklenmiştir; ayrıca tuz ya da baharat eklemeyin. Sivas köftesinin lezzeti sadeliğinden gelir.
- Izgarayı ya da tavayı önceden iyice ısıtın.
Mangalda pişirme
Tescildeki usule göre Sivas köftesi alevsiz ve yoğun korlu meşe kömürü ateşinde, kısa aralıklarla çevrilerek pişirilir. Kömürün alevi sönüp üzeri hafifçe küllendiğinde köfteleri ızgara teline dizin ve sık sık çevirin. Köfte ince olduğu için birkaç dakikada pişer: Etin rengi kırmızıdan koyu kahverengiye döndüğünde ateşten alın. Fazla bekletilen köfte kurur ve sertleşir.
Tavada ya da döküm ızgarada pişirme
Mangalınız yoksa döküm ızgara tavası ya da kalın tabanlı bir tava iş görür. Tavayı yüksek ateşte iyice ısıtın; köftelerin kendi yağı yeteceği için yağı çok az kullanın ya da hiç kullanmayın. Köfteleri üst üste bindirmeden dizin, birkaç kez çevirerek pişirin.
Sivas usulü servis
Pişen köfteleri sıcak pide ya da ekmek üzerine dizin. Yanına köfteyle birlikte közlediğiniz domates ve sivri biberi koyun. Sumaklı soğan salatası, ezme ve maydanoz sofrayı tamamlar; içecek olarak ayran ya da şalgam yakışır.
Güvenli saklama
- Çiğ köfteyi aldığınız gün buzdolabında (0–4 °C) saklayın ve kısa sürede pişirin.
- Hemen pişirmeyecekseniz porsiyonlara ayırıp dondurabilirsiniz; pişirmeden önce buzdolabında çözdürün.
- Çiğ etle temas eden tahta, bıçak ve tabakları pişmiş yiyecekler için kullanmadan önce yıkayın.
Çiğ Sivas köftesi nereden alınır?
Güleryüz Restaurant’ta Sivas köftesini çiğ olarak da satıyoruz. Köftemiz en az iki yaşındaki dana etinden, tuz dışında hiçbir katkı kullanılmadan hazırlanır. Miktar ve alış saati için önceden aramanız yeterli: Çiğ Sivas köftesi satışı. Pişirmekle uğraşmak istemezseniz, Sularbaşı’ndaki restoranımızda ya da paket servisle sıcak sıcak sofranıza getiriyoruz.
Kaynaklar
- sivas köftesi nasıl pişirilir
- çiğ sivas köftesi
- sivas köftesi mangal
- sivas köftesi tavada
