Sivas mutfağı; uzun ve sert kışların, yaylaların ve bereketli bir çarşı kültürünün izlerini taşıyan, sade ama doyurucu bir mutfaktır. Etin ve tuzun ustalıkla kullanıldığı Sivas köftesinden baharla birlikte toplanan madımağa kadar şehrin sofrası mevsimlerle şekillenir. Sivas’ta mutlaka tatmanız gereken 12 lezzeti, hangilerinin coğrafi işaretli olduğunu da belirterek derledik.

1. Sivas köftesi

Yalnızca et ve tuzla yapılan, ince ve oval Sivas köftesi 2011’den beri coğrafi işaretlidir (Tescil No: 140). Sıcak pide üzerinde, közlenmiş domates ve biberle servis edilir. Ayrıntılar için: Sivas köftesi nedir?

2. Etli ekmek (etli pide)

İnce hamur, kıymalı harç ve fırının sıcaklığı… Etli ekmek, Ramazan’da iftar sofralarının vazgeçilmezidir. Sivas’ın Ulaş ilçesine ait Ulaş Etli Pidesi coğrafi işaretlidir (No: 502). Ayrıntılar: Sivas etli ekmeği rehberi.

3. Sebzeli Sivas kebabı

Bir çarşı yemeği olan Sivas kebabı, tuğladan örülmüş, tandırı andıran üstü açık ocaklarda pişer. Tuz, soğan ve baharatla terbiye edilen kemikli kuzu ve koyun eti; patlıcan, biber ve domatesle birlikte ayrı şişlere dizilir ve şişler ocağa dikine asılır. Pide ya da lavaş üzerinde servis edilir. Coğrafi işaret tescili yoktur.

4. Madımak

İlkbaharda kırlarda kendiliğinden biten madımak otu, uzun kıştan sonra sofraya gelen ilk taze yeşilliklerdendir. Doğranan madımak; soğan, sarımsak ve pastırma ya da çemenle kavrulup bulgurla pişirilir.

5. Hingel

İnce açılıp küçük karelere kesilen hamurun ortasına haşlanmış patates ve soğan konur, üçgen biçiminde kapatılıp haşlanır. Sarımsaklı yoğurt ve kızdırılmış tereyağıyla servis edilir.

6. Peskütan çorbası

Peskütan, yoğurdun pişirilmesiyle hazırlanan bir kış hazırlığıdır. Çorbası; akşamdan ıslatılmış yarma ve mercimeğin kemikli kıymayla pişirilip suyla açılmış peskütanla tamamlanmasıyla yapılır. Üzerine tereyağı, soğan ve kuru naneyle hazırlanan “soharıç” dökülür.

7. Kesme çorbası

İnce kesilmiş ev hamuru, yeşil mercimek ve kemikli kıyma ya da et suyuyla pişen kesme çorbası, Sivas’ın kış sofralarında sık pişen çorbalardandır. “Hamur çorbası” ya da “bacaklı çorba” adlarıyla da bilinir.

8. Divriği pilavı

Coğrafi işaretli Divriği pilavı (Alatlı pilavı, No: 564), haşlanıp didiklenmiş etin karabiber ve yenibaharla “alatlanması”, ardından nohut, kuru üzüm ve pirinçle pişirilmesiyle yapılır. Tepsiye ters çevrilerek servis edilir; yanında üzüm hoşafı verilir.

9. Sivas kellesi

2026’da coğrafi işaret alan Sivas kellesi (No: 1818), taş fırında ağzı kapalı olarak yaklaşık 16 saat pişirilir ve pide ya da lavaş üzerinde servis edilir. Kelle sabahın erken saatlerinde yenir; “kelle kırdırmak” deyimi de bu gelenekten gelir.

10. Sivas katmeri

Coğrafi işaretli Sivas katmeri (No: 402); tuzlu, dikdörtgen ve yassı bir hamur işidir. Taş fırında pişer; üzerinde parmaklık deseni ve yumurta sarısı bulunur.

11. Sivas pastırması

2022’de coğrafi işaret alan Sivas pastırması (No: 1129), iki yaşını doldurmuş erkek dana etinden, yöresel kaynak tuzuyla, doğal havada kurutulup çemenle kaplanarak hazırlanır.

12. Hurma tatlısı (kalburabastı)

Kalbur üzerinde şekillendirilip fırında pişirilen ve şerbetlenen hurma tatlısı, Sivas’ta bayram ve düğün gibi özel günlerin vazgeçilmezidir. Sivas Belediyesi 2026’da “Sivas hurma tatlısı” için coğrafi işaret başvurusu yapmıştır; tescil süreci devam etmektedir.

Sivas mutfağını nerede tatmalı?

Bu lezzetlerin bir kısmı ev mutfağına, bir kısmı çarşı esnafına aittir. Madımak, hingel ve peskütan gibi ev yemeklerini yöresel yemek yapan lokantalarda; kelleyi sabah erken saatlerde kelle fırınlarında; Sivas köftesini ise köftecilerde aramak gerekir. Şehir merkezinde Sivas köftesi, etli pide ve kebap için sizi Sularbaşı’ndaki Güleryüz Restaurant’a bekleriz. Menümüze göz atın ya da yol tarifi alın.

Sivas’ın tüm coğrafi işaretli ürünlerini merak ediyorsanız: Sivas’ın coğrafi işaretli lezzetleri.

Kaynaklar

sivas mutfağı
sivas yemekleri
sivasta ne yenir
madımak
hingel
divriği pilavı
sivas katmeri

Sivas Mutfağı: Sivas’ta Mutlaka Tadılması Gereken 12 Lezzet